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有一泡好茶是必不可少的，然後呢？首先，是有優質泡茶的水；其二要有好的器皿；其三要有舒適的環境。硬件都有了，沒有好的軟件也是枉然，這個軟件就是泡茶的技巧。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶，與福建閩南一帶為代表的閩南功夫茶，閩南功夫茶因泡茶用具不同，又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。
～水的選擇～
茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”古人對宜茶水品的論述頗多，說法也不完全一樣。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點。
（1）擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認為，宜茶水品的優劣，與水源的關係甚為緊切。
（2）水品在於“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《鬥茶記》中的“水不問江井，要之貴活”。等等這些，都說明宜茶水品貴在“活”。
（3）水味要“甘甜”：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：“水泉不甘，能損茶味。”明代羅廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲”，說的是宜茶水品重在於“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。
（4）水質需“澄澈”：宋代大興鬥茶之風，強調茶湯以白為貴，這樣對水質的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說：“養水須置石子於甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠。”這就是說：宜茶用水需以“清”為上。
（5）水質宜“輕”。比重相對小的水為上品。
～器皿的選擇～
俗話說：“水為茶之母，壺是茶之父”。要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因為飲茶器具，不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器，具有實用性，而且飲茶器具還有助於提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性。
選配茶具除了看它的使用性能外，茶具的藝術性如何，成了人們選擇時的另一個重要標準。
（1）選配茶具‧因地制宜
我國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習慣於用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”～潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味。
（2）選配茶具‧因人制宜
在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客，都特別強調茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學時，自己設計了一種提樑式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。
另外，職業有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重於精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。
（3）選配茶具‧因茶制宜
自古以來，比較講究品茶藝術的茶人，皆注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。認為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。
一般說，飲用花茶，為有利於香氣的保持，可用壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與功夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。
（4）選配茶具‧因具制宜
選用茶具，一般要考慮以下三個方面：一是要有實用性；二是要有欣賞價值；三是有利於茶性的發揮。
～舒適的環境～
力求茶的質地優良，水質純凈，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質享受上升到精神和藝術的享受，那麼，品茶與周圍環境間的關係就顯得相當重要了。清山秀水，小橋亭榭，琴棋書畫，幽居雅室，當然是理想的品茗環境了。
品茗環境包括的方面很多，通常由園林、建築物、擺設等幾方面組成。凡層次較高的聚會茶宴，不但要求室內擺設講究，而且力求居室、建築富有特色，如果周圍自然景色美觀，當然是品茶的理想場所了。而設在車船碼頭、大道兩旁，田間工地的茶水供應點，除了要求清潔衛生之外，並無多大講究。
至於家庭飲茶，環境是固有的，難以選擇，但在有限的空間，通過一定的努力，同樣可以營造一個適宜的品茶環境。例如，可以選擇在向陽靠窗的地方，配以茶几、沙發、臺椅等。儘量把室內之物放得整潔，窗明几凈，儘量做到安靜、清新、舒適、乾凈，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場所。
《 潮州功夫茶 》
潮州功夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法，的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港台地區，但其影響早已遍及全國，遠及海外。
潮州功夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能容水三至四杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌 （茶杯）、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等。
（一）鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞乾茶，並介紹所用茶的特點。
（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
（三）烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。
（四）懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
（五）春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。
（六）熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
（七）若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
（八）玉液回壺：用高沖法再次向壺內注滿沸水。
（九）遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。
（十）關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。
（十一）韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。
（十二）敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
（十三）品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
（十四）高沖低篩：沖泡第二泡茶，重覆第八步動作。
（十五）若琛復浴：手法同若琛出浴。
（十六）重酌妙香：重覆第九、十、十一步動作。
（十七）再識醇韻：重覆第十三步動作。
（十八）三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是示範，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。
（十九）完成整套潮州功夫茶的沖泡程序結束。
提示：潮州功夫茶的示範以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次。這樣既給客人一個完整的印象，又不使示範時間過於冗長。
～水的選擇～
茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”古人對宜茶水品的論述頗多，說法也不完全一樣。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點。
（1）擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認為，宜茶水品的優劣，與水源的關係甚為緊切。
（2）水品在於“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《鬥茶記》中的“水不問江井，要之貴活”。等等這些，都說明宜茶水品貴在“活”。
（3）水味要“甘甜”：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：“水泉不甘，能損茶味。”明代羅廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲”，說的是宜茶水品重在於“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。
（4）水質需“澄澈”：宋代大興鬥茶之風，強調茶湯以白為貴，這樣對水質的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說：“養水須置石子於甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠。”這就是說：宜茶用水需以“清”為上。
（5）水質宜“輕”。比重相對小的水為上品。
～器皿的選擇～
俗話說：“水為茶之母，壺是茶之父”。要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因為飲茶器具，不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器，具有實用性，而且飲茶器具還有助於提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性。
選配茶具除了看它的使用性能外，茶具的藝術性如何，成了人們選擇時的另一個重要標準。
（1）選配茶具‧因地制宜
我國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習慣於用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”～潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味。
（2）選配茶具‧因人制宜
在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客，都特別強調茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學時，自己設計了一種提樑式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。
另外，職業有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重於精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。
（3）選配茶具‧因茶制宜
自古以來，比較講究品茶藝術的茶人，皆注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。認為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。
一般說，飲用花茶，為有利於香氣的保持，可用壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與功夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。
（4）選配茶具‧因具制宜
選用茶具，一般要考慮以下三個方面：一是要有實用性；二是要有欣賞價值；三是有利於茶性的發揮。
～舒適的環境～
力求茶的質地優良，水質純凈，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質享受上升到精神和藝術的享受，那麼，品茶與周圍環境間的關係就顯得相當重要了。清山秀水，小橋亭榭，琴棋書畫，幽居雅室，當然是理想的品茗環境了。
品茗環境包括的方面很多，通常由園林、建築物、擺設等幾方面組成。凡層次較高的聚會茶宴，不但要求室內擺設講究，而且力求居室、建築富有特色，如果周圍自然景色美觀，當然是品茶的理想場所了。而設在車船碼頭、大道兩旁，田間工地的茶水供應點，除了要求清潔衛生之外，並無多大講究。
至於家庭飲茶，環境是固有的，難以選擇，但在有限的空間，通過一定的努力，同樣可以營造一個適宜的品茶環境。例如，可以選擇在向陽靠窗的地方，配以茶几、沙發、臺椅等。儘量把室內之物放得整潔，窗明几凈，儘量做到安靜、清新、舒適、乾凈，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場所。
《 潮州功夫茶 》
潮州功夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法，的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港台地區，但其影響早已遍及全國，遠及海外。
潮州功夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能容水三至四杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌 （茶杯）、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等。
（一）鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞乾茶，並介紹所用茶的特點。
（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
（三）烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。
（四）懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
（五）春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。
（六）熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
（七）若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
（八）玉液回壺：用高沖法再次向壺內注滿沸水。
（九）遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。
（十）關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。
（十一）韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。
（十二）敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
（十三）品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
（十四）高沖低篩：沖泡第二泡茶，重覆第八步動作。
（十五）若琛復浴：手法同若琛出浴。
（十六）重酌妙香：重覆第九、十、十一步動作。
（十七）再識醇韻：重覆第十三步動作。
（十八）三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是示範，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。
（十九）完成整套潮州功夫茶的沖泡程序結束。
提示：潮州功夫茶的示範以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次。這樣既給客人一個完整的印象，又不使示範時間過於冗長。
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