文生心的部落格

滿肚子油水或墨水，給人的評價硬是不同。油水豐足的人，常與肥胖畫上等號，絕不是個好詞兒。反之，墨水多的人，則是“有東西”的尊稱，代表書讀得多。其間相去，不啻萬里。只是墨水真的能吃入肚子裏嗎？著實讓人十分好奇。
 
在我國的歷史上，喝墨水有自願的，也有被罰而不得已的。如果是後者的話，通常只有自認倒楣。假如真的是自動自發，那就得視情況而定了。
 
無論在南朝梁選舉進士或北朝齊課試舉人時，凡是沒考取或字寫得不堪入目的，都會被罰喝墨水。故唐人杜佑撰的《通典》上，便指出：北齊在甄試之時，罰“書有濫劣者，飲墨水一升”之事。到了隋朝時，處罰的範圍，竟包括了會計人員。《隋書‧禮儀誌》即有“正會日，侍中黃門宣詔勞諸郡上計；勞訖，付紙，遣陳土宜。字有脫誤者，呼起席後立。書積濫劣者，飲墨水一升”的記載。這種整人手法，直教人匪夷所思。
 
不過，身為“初唐四傑”之首的王勃，以下筆不假思索著稱。宋吳氏的《林下偶談》稱其“屬文初不精思，先磨墨數升，酣飲，引被覆面臥”。意即他老兄在痛快地喝完墨水後，一覺而起，不假思索，下筆神速，同時一揮而就，時人謂之“腹稿”。這也就是肚子裏墨水多代表學問好的典故由來。
 
據了解，古時的墨，是“以松煙用梣皮汁解膠和造，或加香藥等物造”，不僅多食“無毒”（李時珍語），而且可以入藥，能治十六種病。香墨尤為此中的上品，其製法依宋人李孝美的《墨譜》所記，居然要用甘松香、藿香、零陵香、白檀香、丁香、龍腦香及麝香等香料。由此觀之，墨水的味道，想來應不錯才是。
 
在清人的飲饌筆記中，有兩道以香墨入饌的佳餚，一是朱彜尊所撰的《食憲鴻秘》裏，有“素鱉”一味，利用墨水調和麵粉，以代鱉裙，看來還可接受，另一則是童岳薦《調鼎集》中的“黑汁肉”，就駭人聽聞多了。其做法為“香墨磨汁”，加醬油、酒煨肉，據說吃起來“別有一種滋味”。我想這黑漆漆的一方肉端上桌來，甭說吃了，光看就令人倒盡胃口。所以，如何以盤飾襯托，讓人覺得賞心悅目，鐵定是其好吃與否的關鍵所在。
 
我國最好的香墨，出自安徽徽州。倘用它充作烹飪的調味料，味道是否會更勝一籌？這我可不敢保證。但您如有興趣做些復古菜，不妨就從黑汁肉小試身手。說不定在玩出心得後，“一舉成名天下知”哩！